ウッドチャック一家のヤドカリ日記: 燻製

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2019年1月2日水曜日

明けましておめでとうございます。

2019年元旦。ロスアラモスでこんなに雪が積もったのは何年ぶりだろうか？

Lower Deck のスパも雪に埋もれてしまった。

デッキから谷を見下ろす。風が作る雪の彫刻。

Scion ｘA も雪に埋もれている。この玄関ドアは外開き、あまりに雪が積もると外に出られなくなることに初めて気づいた。

スパ周りだけはなんとか雪掻きをして夜に備える。

元旦の夕食は手巻き寿司！今年は豪華。
デンバーで買った刺し身（マグロとハマチ）、鰻の蒲焼と自家製スモークサーモン。後で納豆巻も
日本酒は櫛引麗子氏がアメリカで作った八重垣純米酒に炭酸ガスを溶かしたもの

夕食後、スパで雪見酒！外気温は氷点下９℃

あ～、極楽、極楽

今日は半日かけて雪掻き。雪掻き機が本当に役立った。

2017年12月3日日曜日

今週末は Sous Vide に再挑戦、そしてサーモン冷燻

土曜日の夜から日曜の朝にかけて、外気温が氷点下にならずちょうど冷蔵庫ぐらい。

下ごしらえしておいた鮭をリンゴの枝で冷燻する。

ぶち猫おかわりさんのブログを参考にして Sous Vide でチャーシューに挑戦。

６３℃で８時間も加熱する。日本の厚生労働省による豚の加熱殺菌基準で６３℃以上が必要らしい。調味液と一緒に加熱するため真空パックはできず、ジップロックに豚肩ロースと煮立たせてから冷やした調味液を入れ、水圧で空気抜きをして Sous Vide を始める。

加熱時間終了まであと２時間というところで前回真空パックしておいた豚ヒレ肉も入れる。

Sous Vide が終わったら外側を炭で５分ほど焼く。リンゴの生枝を炭に加えて、少し燻す。

焼きあがったチャーシューはラップでくるんで冷蔵庫で冷やす。

豚ヒレ肉は高温に熱したスキレットで外側をさっと焼く。

前回は６０℃では異次元の柔らかさ、今回は６３℃で焼き過ぎではないけど前回ほどは美味しくない。

冷蔵庫で冷やしたチャーシューはミートスライサーでスライスしてラーメンの具に。
でも期待したほど美味しくない。アメリカの肩ロースにはほとんど脂身がないのが原因。

アルバカーキのラーメン屋NARUTOでは三枚肉を丸めてチャーシューにしていた。ただ、アメリカの三枚肉はほとんど脂身でしつこかった。おまけに三枚肉はベーコンの原料のため調理されていない三枚肉は普通の豚肉よりも高価。適度に脂の乗った豚肉はなかなか手に入らない。トンカツに使うセンターロインも日本のロースカツの外側の脂身を取り除いた状態なので日本のトンカツほど美味しくは出来ない。

残りのチャーシューは真空パックして冷凍。

冷燻したサーモンは研ぎたての包丁でスライスして真空パック。
以前よりも売り物のスモークサーモンに近づいたみたい。

2017年9月9日土曜日

Piedra Falls Hiking

朝、KDと散歩

午前中、 Piedra Falls までハイキング。
駐車場から1/2マイルの短いハイキングコース

Piedra Falls に到着。パパチャックは丸太の一本橋を渡って対岸へ。

ママチャックとKD

子チャック(弟) 落ちるなよ！

誰かが並べた石積み、ここは賽の河原か？

帰り道

黄葉にはまだちょっと早い。
でも次回来られるのは11月、黄葉は終わっているだろう。

昼食はパゴサスプリングスの Moe's Smoken Unreal BBQ 初めてトライ

プルドポークサンドイッチちょっと酢が効きすぎ

ポークスペアリブは肉自体には全く味がついていない。
パパチャックの自家製ポークスペアリブを超えるBBQはなかなかない。

夕食は焼き茄子とスパイシーイタリアンソーセージ
このソーセージはいまいちだった。

今回はオーク雑木の生木でスモークしてみる。

2017年8月26日土曜日

Oak Bush の始末

今日は前回、一ヶ月以上前に切り倒して積んでおいたオーク雑木をカットして薪に

枯れ葉のついた細かい枝は燃やす。

夕食は焼き茄子と

冷凍庫に保存しておいた鱒（Brown Trout）。
ロスアラモスの家から持ってきたリンゴの枝でスモークする。

キャンプファイヤーを囲んで夕食

夕食後の散歩

2014年5月26日月曜日

久しぶりのスモークソーセージ造り

今日はメモリアルデー。本当は金曜日から今日までキャンプに行く予定だったのだが、子チャック達の学校が夏休みまでまだ1週間残っており、子チャック（兄）は期末試験。それにママチャックが一週間ほど失職。そのため健康保険の変更がうまく行かず、今週は健康保険が使えないかもしれないという状況でキャンプは諦め、予約してあったコロラド州立公園キャンプ場の予約も取り消した。
あぁ～暇だな。Raspberry pi プロジェクトも中国からのパーツがまだ届かないため進められない。サイオンｘA のタイヤを夏タイヤに換えたり、新たにArduinoプロジェクトに取り掛かるも、これもパーツが足りない。ロッキングチェアーのプロジェクトもツール作製のためのパーツをオーダー。
今日は急に思い立ってここ数年忙しさにかまけて作っていなかったソーセージを久しぶりに作ることにした。
朝、Smith's へ行って豚の肩塊肉を購入。なんか豚肉が高くなっているなぁ。豚ウイルス感染症の影響だろうなぁ。以前の倍ぐらい、セールで$2.49/lbs. （約￥55/100ｇ）。これを約15ポンド（6.8ｋｇ）購入。

骨と脂を取り除く。

グラインダーで挽き肉に。

塩は1kgの肉に16ｇ、水は50ml/kg。
今回は水の代わりにビール。それにハーブ、香辛料を加え鍋で温めて溶かす。

溶かした調味液を氷水でキンキンに冷やす。

３回に分け、ミキサーで挽き肉と調味液を混ぜる。まぜた肉は冷蔵庫で冷やしておく。

冷蔵庫に保存してあった塩漬けした羊の腸を水洗いし、Sausage Stuffer のチューブにセット。
ここからはママチャックに手伝ってもらい、挽き肉を腸に詰め込む。
羊の腸は乾かさないように常に水で濡らしておくのが重要。

ソーセージを捻ってハンガーロッドにかけてスモーカーへ。
スモーカーを 185F（85℃）にセットし、庭に生えている林檎の木の枝でスモーク

ソーセージの中の温度が 142F（61℃）になったら完成！

2013年11月24日日曜日

スモークサーモン

月曜日の天気予報では金曜日は雪だが、土日は晴て少し暖かくなり冷燻に調度よい気温になるはずだった。そこで冷凍塩漬けにしてあった鮭を冷蔵庫に移し、解凍する。土曜日には塩抜きをし、ガレージの中に干し、オイル漬けにする。ところが天気予報はハズレ、木曜日晩から降ったりやんだりの雪がいつまでたっても終わらない。土曜の夜から日曜の朝にかけてまとまった雪が降り、雪掻機が使えるくらい雪が積もった。日曜日の午後になってやっと雪がやみ、雲の間から時々陽が差すようになった。その間に燻製を済ませてしまおう。