2013年11月24日日曜日

スモークサーモン


月曜日の天気予報では金曜日は雪だが、土日は晴て少し暖かくなり冷燻に調度よい気温になるはずだった。そこで冷凍塩漬けにしてあった鮭を冷蔵庫に移し、解凍する。土曜日には塩抜きをし、ガレージの中に干し、オイル漬けにする。ところが天気予報はハズレ、木曜日晩から降ったりやんだりの雪がいつまでたっても終わらない。土曜の夜から日曜の朝にかけてまとまった雪が降り、雪掻機が使えるくらい雪が積もった。日曜日の午後になってやっと雪がやみ、雲の間から時々陽が差すようになった。その間に燻製を済ませてしまおう。

燻製後のサーモン

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